（外四篇）

□  徐 锋

我生在农村，本与盐场特产沙光鱼无交集，上世纪八十年代师范毕业分配到盐场工作，再加上编写《盐志》的关系和业余时间热衷盐文化的研究的原因，工作三十多年来，走过很多地方，品尝过湘、川、淮、鲁……各种菜的风味，唯独对盐乡沙光鱼的味道无法忘怀，对盐场的一草一木、一方山水充满了感情，特别对盐场特产沙光鱼充满深深情思，这种感觉象夜雨润过的叶儿，微微颤动，仿佛跳动的音符，落进心田，现在终于明白，落进心里的声音，不仅是沙光鱼的滋味，还有对盐乡的思念：思念那万亩盐田、思念夜空下的三五盏灯火的盐乡人；思念养育我的那一方水土......

沙光鱼之说

沙光鱼的前世今生已无可考证，沙光鱼，多生长于黄海海域，其又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼，在盐场俗称“沙光鱼”，盐场人因其贪食不带眼好钓也称“瞎光鱼”，学名“矛尾复虾虎鱼”，适应温度和盐度的能力较强，我市沿海分布尤广。很多艺文、方志、媒体对沙光鱼多有载录，上过中央人民广播电台和中央电视台，《中国名菜》、《江苏省盐业志》、《江苏水产志》、《海州民俗志》、《连云一瞥》、《中国名菜谱一江苏风味》、《海州乡谭》、《连云港特色文化》、《台北盐场志》等都有详尽的记载，特别是《食物本草》载称：沙光鱼“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……”。

沙光鱼俗语传说也很多，有一个神化传说：因沙光鱼特别肯长，故它也就有了做龙王的野心，一次它与“碗口鲳（鲳鱼）”在一起说话，无意中泄漏了心中的秘密，它对“鲳鱼”说：“我一年一托长，十年赛过老龙王”，“鲳鱼”为了讨好龙王，就把此话添油加醋告诉龙王，龙王听之大怒说：“好啊！它肯长是不？我叫它一年一脱胎。”就这样沙光每年都要脱一次胎，故它永远也称不了霸。又因“鲳鱼”爱打小报告，大家便送个绰号给“鲳鱼”——小嘴，传说告诫人们，为人处世不要贪婪张狂和嚼舌头。
沙光鱼之乐

沙光鱼是淮北盐场海边的特色鱼类，可以在海水中生长，也可在盐场沿海滩涂生存，但在盐场运盐河、夹滩水库里生长很快，尤其在效益滩、虾塘长得最快，盐场是两合水的水质，所以盛产沙光鱼。盐场人重聚忆起往年乐事，莫过于逮沙光了……

沙光鱼生性憨厚，容易捕捉，盐场人男女老少几乎都会逮，捕捉的办法五花八门，大概有戽水、网捞、笼套、排钩，还有就是冬季的“掏沙光”，最大众的、最简单的一种方法就是歪(谐音)钓，也称铊钓，不用钩。钓沙光鱼和钓普通鱼不一样，使用的不是鱼钩，钓饵海蚂蝗生长在当地盐场的海边、河边，将海蚂蝗用针穿在线上，将串好的饵料扣成环字形，在水中拖钓。当沙光鱼吃食时，感觉到有重量就提起。老练者在提起时，用准备好的小桶或者网勺接住，沙光鱼自动松口，掉入桶或网勺中。初钓者，只有直接提上岸上。

那时住在圩下，隔壁邻居盐工陈师傅家是单职工家庭，收入不多，但一家三口的小日子过得十分滋润，主要就是他有一手钓沙光鱼的好手艺，加上勤快，每天天没亮就来到水库，摸黑也能钩到鱼，几个小时下来，几十斤沙光鱼到手，往街上一拎，就变成百元左右的钞票，每年在六月份到十月之间，能钓上万块的收入， 陈师傅用勤劳的双手率先走上致富之路。

盐场人厚道淳朴，沙光鱼除供串门的亲友品尝外，还作为厚礼相赠。听老盐场人讲，盐场过去还流行用沙光鱼和鱼干易货的风俗，大人用鱼或鱼干同农村换粮食（主要是山芋干）、蔬菜和日用品，孩子则换玩具、瓜果李枣和玩具，不亦乐乎，颇有点“石油换食品”的味道。

近年来，现在请人钓沙光鱼，成为休闲新贵族活动，市、区每年都要举行钓沙光鱼比赛，举办沙光鱼美食文化节暨沙光鱼烹饪技能创新大赛系列活动。

沙光鱼之味

自古以来，连云港当地人就有食用沙光鱼的习惯，盐场民间有沙光肉质色白细腻，嫩而富有弹性，做成汤菜浓而不腻。素有“正月沙光熬鲜汤，二月沙光软丢当，三月沙光撩满墙，四月沙光干柴狼，五月脱胎六还阳，十月沙光赛羊汤”之说。

盐场人对沙光鱼情有独钟，充满感激。在那些缺粮少油的岁月里，每一个盐场人都离不开它，六十年代初闹饥慌时，更是救过很多人的命。沙光鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸汤都是开胃的好菜，盐场人吃沙光鱼，从寸丁长吃到尺把长，几乎是从开春吃到入冬。做法有什么“红烧沙光鱼”、“鱼虾混烧”、“清蒸沙光干”、“沙光鱼汤”，沙光鱼多种吃法中，最好吃的应该算是红烧沙光鱼。我在工区工作时，吃过最难忘、最美味的菜，就是将沙光、丁鱼和对虾混烧的杂烩了。上世纪六、七十年代，沙光鱼便宜得很，是盐乡人家的恩物。盐场圩下和周边城乡的红烧沙光鱼可谓一绝，是老一辈记忆中永恒的菜谱。有时，好酒的盐工遇到没有下酒菜的时候，顺手将装在麻袋里腌好晒干的沙光干子放水里泡泡洗洗，或可下锅烹制，或放火上烧烤。那时候，如家里没有菜，就拿着钓杆出去转一圈，餐桌上便多了一大盘新鲜的红烧沙光鱼。盐场人做沙光鱼，风味独特，是别的地方无法相比的，盐场人郁正玉因此成为国家特级烹饪大师呢。

如今，随着人们生活条件的改善，尤其是在富贵病流行的今天，沙光鱼以纯天然的绿色食品、营养美味形象，终于甩开了平民身份，荣登美味佳肴之列，朋友自远方来，他们不再要求海味山珍而是急切地问，能上一盘沙光鱼吗？

沙光鱼之殇

近日，外甥从外地回家探亲，在品尝了沙光鱼美味后，听了沙光鱼有关掌故后，问了我一个问题，到哪里可以钓到沙光鱼，我无言以对，引起了我对沙光鱼的反思。

据《台北盐场志》记载，仅台北盐场上世纪九十年代沙光鱼年产量近1000吨。小小猴嘴成为沙光鱼集散地，鱼贩不断，每天沙光鱼都会被百姓一扫而光，可见当时鱼市的盛况了。但自上世纪盐场大片征用，加上工业化进程的加快，还有人们的过度捕捞，沙光鱼已越来越少了。作为沙光鱼主产地的台北盐场、台南盐场等场沙光鱼几乎陷入绝产之镜，有时当地人想吃沙光鱼，只能从山东等地“进口”了

随着“一带一路”经济带的兴起，连云港旅游业和餐饮业的发展迎来了新的历史机遇和巨大空间。如何展示连云港特色沙光鱼美食文化，是我们必须面对的严峻问题，打造生态海州湾，设立沙光鱼生态保护区，通过禁止破坏海洋生态系统的开发活动，保护海岸原生动植物资源，保护野生沙光鱼栖息地和迁徙通道，保持现有的海洋及海岸生态环境。