“小螃蟹爪八个，两头尖尖，这么大的个儿”说起一种蟹，对于盐场人，可谓是家喻户晓，浑身是宝；梭子蟹因其头胸甲中间宽、两头尖，形如织布梭子而得名“梭子蟹”，大小存有差异，个体半斤左右，铜蟹略大；雌蟹红膏满腹，雄蟹健壮白肉，生蟹腥味十足，熟蟹鲜味扑鼻。

广粤闽浙，习惯煲蟹粥，老盐场随性烹饪梭子蟹，可裹面油炸干煸，可切断斩脚爆炒，可入辛香辣味，可伴柠檬生腌，无论哪一种做法，最经典，也是最原汁原味的做法，还是清蒸，不加一味调味，只还蟹味本真，清蒸流程是这样：清水入锅，笼屉入蟹，屉在锅上，蟹在屉中，水开蟹红，趁热呈盘，小醋一叠，碎姜一撮。开吃！寻蟹脐旁一寸，一定要拈花指掀蟹盖，显优雅，套用上海话口吻：“哦呦，阿拉盐场人食蟹，老有腔调的哦！”。有无腔调不重要，重要的是，拈兰花指主要是防止浪费了蟹壳中的第一佐鲜汁体香，以小拇指增大持蟹手的面积，说直白点，“我乖，这蟹透肥，透鲜，小拇指头都鲜掉的喽！”，这才是盐场人吃蟹时的“老”腔调。

梭子蟹，汁鲜美，梭子蟹的“黄膏”更是一绝，它没有阳澄湖大闸蟹的赫赫名气，没有“黄酒配蟹食，雅趣难自禁”的雅趣，淡水蟹自能独成一派，但梭子蟹，是独属于沿海盐场的“海味”情怀之食。

梭子蟹，性味寒，中药名为“蝤蛑”，有活血化瘀，消食，通乳之功效。但貌似盐场人，没把它当药吃，也没听说把蟹壳当做“消食炙粉”。大多人面对这等“尤物”，主要还是馋它的“身子”，要不然怎么会有“不识庐山真面目，不食螃蟹辜负腹。”这趣味又美味的诗句呢？人食，讲究阴阳调和，东坡有诗为证：“左手持蟹鳌，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患！”蟹寒，酒烈，食蟹配酒，蟹入口，酒入肠，在鲜咸美味中徜徉，在诗酒滩涂中荡漾。

食同人文，寓情于蟹，正所谓：“莫道无心畏雷电，海龙王处也横行”，蟹走横行霸道，酒激肝肠豪情，古人用“海龙王处也横行”赞颂“蟹”不畏强权的骨气和桀骜不驯的品格，正彰显出了盐场人“敢教云盐共一色，凌冽广滩任遨游”向自然争效益的洒脱品质与拼搏品格。（王雨）