人类文明的轨迹，始终与盐的咸鲜滋味交织。没有盐，人类或许仍停留在“茹毛饮血”的原始时代，只能从动物血液中艰难获取生存必需的盐分。有盐的沃土，往往是族群聚居、繁衍生息的起点，循着洁白盐粒与咸涩盐渍，人类扎根家园，孕育文明。人们对盐的本能依赖，或许正是人类起源于海洋的隐秘佐证。

盐被誉为 “五味之首”，不仅是调味的基石，更推动了美食文化的发展与传播。中国四大菜系皆发源于著名盐产区，印证了盐与美食的深厚羁绊。而在苏北沿海，海盐文化绵延千年，“淮盐出，天下咸” 的民谚流传至今，这里正是世界海盐的发祥地之一，传说中 “盐宗” 夙沙氏煮海为盐的圣地。扬州运河畔的盐宗庙，供奉着夙沙氏、胶鬲、管仲三位盐神，见证着盐业文明的悠久；盐城作为全国唯一以 “盐”命名的地级市，更将盐脉深深融入城市肌理。在苏北黄海之滨的八大盐场，盐的馈赠催生了诸多特色美味，麻虾酱、蟹渣、醉泥螺便是其中的代表，承载着盐场人的生活智慧与地域风情。

居盐场三鲜之首的麻虾酱，是滩涂赋予的原味珍馐。麻虾身细如针、体短似蚊，却拥有完整的消化体系，其体色随水域而变——海水中通体透明，盐滩沟河里则呈深黑色，与枯草难以分辨，这也让滩涂麻虾酱常带有少许草渣，成为原生态的独特印记。制作麻虾酱无需复杂工序，盐场人遵循古法，以一斤鲜麻虾搭配二两自产大粒海水盐，拌匀后置于阴凉通风处自然发酵。十余日后，酱体化为紫红黏稠状，咸鲜醇厚，入口瞬间便唤醒味蕾，让人食欲大增。

黄眼蟹，盐场人俗称 “黄颜蟹”，因乳黄色大鳌得名，多栖息于河海交界处的港汊淤滩。这种蟹个头不大，最大不过一两多重，以湿地藻类为食，冬季蛰伏洞穴的特性让 “未出窟” 的蟹子成为制作蟹渣的上佳原料。盐场人将鲜活黄眼蟹洗净捣烂，撒入少许粗盐密封腌制数日，成品储于陶坛中。食用时拌入葱姜蒜与干辣椒，细细咀嚼，鲜香四溢齿颊，这份质朴风味非亲尝不能体会。

醉泥螺则以“鲜脆不咸，滩涂一绝”享誉一方，盐场人选用鲜活泥螺，用盐反复揉搓去沙，控干后加入姜蒜末、小米辣、白糖、生抽等调料，浸泡几小时即可食用。“鲜脆不咸”的口感恰似中庸之道，既保留泥螺本味，又融入盐的温润，藏着盐场人对生活的淡然体悟。

人生百味，终归本味。最动人的滋味往往藏在平凡日常中，正如盐场圩堤旁老太腌制的咸菜萝卜干，以粗盐封存岁月，带着滩涂的咸鲜与阳光的暖意。如今虽有琳琅满目的现代菜品，但一碗清粥配一碟盐场咸菜，仍是盐场人心中最相得益彰的生活本味。（许东彦）